網傳國產味精企業蓮華瀕臨破產，老闆兒子含淚直播僅一人觀看。對此，這家味精企業回應：「這是謠言，公司經營狀況良好。」不過，關於瀕臨破產一事，過去確實發生過。那麼，曾經的國產味精王者蓮華品牌是如何從巔峰跌落懸崖，又如何起死回生的呢？

這是一個典型的故事：一個農業加工類的巨無霸國產品牌，因網路謠言疊加惡意行銷的影響，一度受挫，甚至瀕臨崩潰。而它的復甦契機，則是2023年底的一支眉筆事件。當時，品牌在直播間順勢推出了79元五公斤半的味精套餐。更重要的是，隨著網路科普訊息逐漸從「妖言惑眾、劣幣驅逐良幣」的時代，轉向用科學武器與謠言抗衡的時代，消費者對味精的認知也發生了轉變。那麼，所謂的「懸崖」到底是什麼呢？

當年的謠言內容是什麼呢？無非是「味精緻癌」「味精緻禿頭」等未經證實的說法，在2000年左右病毒式傳播。同時，以雞精為代表的一些新型調味添加劑瘋狂佔據了味精失去的市場。巧合的是，1999年，一家外商收購了一家國產雞精品牌，進一步加劇了市場競爭。

味精的發明

那麼，什麼是味精呢？它其實是日本的發明。有一天，一位日本人喝了一碗海帶湯，覺得特別鮮，於是到實驗室提取其中的成分，並將其命名為“味之素”，主要成分就是谷氨酸鈉。谷氨酸是天然食物蛋白質中常見的一種氨基酸，但通常沒有味道。例如，每100克雞肉的蛋白質中含有3.6克谷氨酸，但直接吃雞肉並不覺得鮮，只有熬成雞湯時才鮮美。這是因為谷氨酸遊離出來後，再加上一點鹽，就形成了我們所能感知的鮮味。鹽的主要成分是鈉，因此谷氨酸鈉之所以鮮美，正是這個道理。

味精的生產流程與特性

為什麼說味精是農業加工企業？看看味精的原料表就知道了——上面寫著「小麥」。幾十年前，也有用玉米當原料的。無論是哪種穀物，生產過程大致相同：將穀物糖化後發酵，分離出谷氨酸，再在適當的溫度和pH值條件下與鈉結合，最後提純結晶。味精有強制性國家標準，要求麩胺酸鈉含量必須大於99%。

簡單來說，味精的原料表不是成分錶，因為它本身就是透過提取加工製成的單一物質，沒有其他成分。可以說，味精是所有食品添加物中成分最簡單的。而其他調味添加劑，例如味精受挫後最大的受益者雞精，其配料表中排名第一的成分依然是味精，其次是鹽（即強化的谷氨酸鈉），再加入核苷酸以增強鮮味。蠔油的成分錶除了水、糖、鹽等成分外，還含有麩胺酸鈉和核苷酸。

以下是結論：

• 第一，味精有害是謠言，但這並不意味著我們可以無節制食用。谷氨酸是天然氨基酸，但需要注意的是，味精中的鈉可能會導致攝取超標。中國許多地區居民飲食偏重口味，食鹽攝取容易超標，如果同時大量使用味精或雞精，會加劇鈉的攝取問題。

• 第二，其他調味添加劑中的核苷酸，過量攝取可能導致嘌呤超標，尿酸高的朋友尤其需要注意。

• 第三，味精過去最大的問題並非食品安全，而是在生產過程中產生的高污染廢水。如何環保處理這部分廢水，需要企業的擔當，也需要環保部門的監督。目前，針對這部分廢水的利用已有許多研究和嘗試，這項議題仍在進行中。

• 第四，一些廣為流傳的食品謠言背後，究竟是單純造謠，還是另有商業目的？在轉發之前，大家不妨多查一查、多想想。

最後，希望踏實經營的老牌國貨能夠渡過難關，行穩致遠。