簡單來說，椰子樹其實是一棵草，椰子是大草籽，不靠風傳播，而是靠水流傳播。最外面的一層皮防水，中間很硬的那層防掉落衝擊，最裡面是保護胚的網紅水果。椰寶就是椰子的寶寶，白色椰肉是給新椰子能量的胚乳，椰子水是液體胚乳。椰子生長環境不缺水，但缺淡水。椰子水是為椰子寶寶準備的淡水，人類卻在搶椰子寶寶的「奶」喝。
椰子水的真實成本
我們想像中的椰子水，就是把椰子開了口，把水倒出來，只不過容器從椰子殼變成了塑膠瓶。那麼，一個椰子平均有300毫升的水，一公升需要3.3個椰子才能湊齊。一顆椰子多少錢？在電商平台購買普通椰青，一個通常要8到10元。泰國的水果椰近年來到岸價格平均在6元左右（去年主產區遭遇高溫還漲價了），而較便宜的越南椰到岸價也接近4元。所以，在椰子水飲料剛興起時，一公升賣到20元以上的價格似乎在數學層面比較合理。
當然，椰子本身的價值不僅在於水，椰殼、椰肉都有價值，可以稀釋成本。但椰子水加工、填充、生產、銷售也是成本。目前椰子水產業存在的客觀事實是：價格參差不齊，產品品質也參差不齊。
為什麼便宜椰子水能便宜？
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- 上策：使用老椰子水，例如印尼等地的老椰子，其主要用途是取椰肉加工椰果，椰子水本是廢料，回收後作為底料，再添加部分新鮮貴的椰子水，成本就降下來了。但這是否是百分之百純椰子水？值得懷疑。
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- 中策：勾兌椰子水，以濃縮汁加水還原。進口100噸椰子水需裝四個貨櫃，而十倍濃縮椰子水則只需一個貨櫃，運費差距龐大。
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- 下策：直接勾兌其他成分，如糖、香精等。成分錶應明示椰子水、水、糖、香精，否則涉嫌違法。但若加水、加糖、加香精的步驟發生在入關前，品牌方可能以此免責。
椰子水產業面臨的核心問題
3.1 椰子水定義模糊
椰子水沒有國標，無法準確定義。最相關的團體標準是2024年初海南發布的版本。然而，椰子不同於其他水果，不去核、不剝皮、不榨取，難以配合現有果蔬汁類國家標準。
3.2 虛假宣傳問題
我國產椰子99%在海南，年產量約2億個，佔全球不到0.5%。這些椰子大多用於解渴或賣給遊客。 2021年，海南省發布椰子產業高品質發展計畫，計畫擴種25萬英畝椰子，其中10萬英畝在境外種植（如柬埔寨、越南、印尼）。可見島內成長空間有限，原料主要依賴進口。然而，印尼和越南的椰子水製品常被標識為“泰國原產”，以抬高身價，這顯然存在問題。
3.3 偵測難題
椰子水本身就是水加糖的混合物，兌水和糖後用儀器檢測外源性添加物非常困難。至於保存期限問題，椰子水採用高溫瞬時消毒技術，無需防腐劑即可保存半年甚至一年。開瓶後需盡快飲用，否則容易變質。
椰子水產業的解決方案
找到問題，解決思路就很清晰：
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- 出台國標：椰子水需要盡快制定國家標準，明確產品分類和定義。
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- 分級差異：將純新鮮椰子水、老椰子水、勾兌椰子水、濃縮兌水椰子水分級標明，讓消費者自行選擇。
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- 價格區分：不同等級的產品價格應有所區分，避免混淆。
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- 檢測技術：這是監管的前提。從易到難排序，檢測香精的技術體系很快就會成熟；檢測外源水較難，但原理可行，可透過分析成分比例判斷是否兌水；糖的檢測最難，但解決了兌水問題，也就不需額外加糖了。
隨著9.9元一公升椰子水的普及，這款昔日小眾飲料將進一步加速發展。透過規範標準和技術創新，才能讓產業健康發展，讓消費者喝得放心。
